真新鲜！“酸辣粉”，也是老北京？“驴打滚”还有巧克力味儿的？

老北京涮肉、百年卤煮……在北京的(de)热门旅游街区，有很多打着“老北京”“百年”字样的餐饮小吃店(xiǎochīdiàn)。游客们从五湖四海(wǔhúsìhǎi)而来，想(xiǎng)品尝代表北京文化特色的美食。但这些“老北京”和“百年”却让不少游客失望。 无论是线下调查还是线上评论，对北京小吃的负面(fùmiàn)评价不断涌现(bùduànyǒngxiàn)。许多游客发出疑问：“这些‘老(lǎo)北京’‘百年’小吃，真能代表北京吗？” 酸辣粉(suānlàfěn)也是老北京特色？ 上午9点，上班族刚在(zài)工位上落座，前门大街(qiánméndàjiē)已经人声鼎沸。游客们起得很早，赶在烈日当空前，到这个著名旅游商业街区游览。 “老(lǎo)北京小吃，来尝尝吗(ma)？”“正宗老北京小吃，欢迎品尝。”走在前门大街隔壁的粮食(liángshí)店街，街两侧的小吃店经营者，热情揽客。店面招牌和广告，很多都包含着“老北京”和“百年”。 一家早餐店将红底白字价目表，立在店门口，上面写着“老北京特色小吃”。除了(chúle)油条、油饼、豆汁、焦圈，还有(háiyǒu)酸辣粉、酸辣米线、担担面等。记者(jìzhě)问(wèn)老板：“酸辣粉也是老北京小吃吗？”老板回答：“嗯，老北京特色。” 从粮食店街转到(zhuǎndào)大栅栏，这里游客更多，很多人被店铺展示的特色小吃所吸引。在一家规模(guīmó)不小的美食城内，记者看到了老北京煎粉(fěn)、老北京脆皮豆腐。“豌豆粉、绿豆粉(lǜdòufěn)做的。”店员介绍煎粉，“是北京特色。” 首都经贸大学长城旅游学院原副院长袁家方，生在(zài)王府井，长在西单，从事北京老字号、京味文化研究多年，对老北京小吃(běijīngxiǎochī)及(jí)餐饮文化，如数家珍。听闻“老北京煎粉”“老北京脆皮豆腐”，他(tā)(tā)苦笑着说：“从小到老，没听说过，胡编乱造，无稽之谈。”他认为，传统小吃、餐饮文化，确实也要有创新，但前提是守正(zhèng)。传统手艺要先有继承，把好品质、好口味保持下来，还要配套好的管理。 无独有偶，民盟东城区委经济(jīngjì)专委会副主任(zhǔrèn)刘阿利，在与盟员对北京(běijīng)热门旅游街区调查时，感到挂着“老北京”“百年”的门店太多太密，一个挨着一个，“擦边球”越来越多。 “我们最近两个月组织田野调查，发现游客们对挂着‘老北京’‘百年’等(děng)招牌的旅游餐饮店，褒贬不一。有一些游客认为它们‘价格(jiàgé)虚高(xūgāo)’、‘口味不佳’。”刘阿利说：“游客花几十块钱，体验不佳，一般不会(búhuì)投诉反馈，短期内看影响可能不大。但到互联网上说两句，传播(chuánbō)开来，长期来看，影响很深远。” 他认为，在目前提振消费、文旅开发(kāifā)的背景下，口碑效应(xiàoyìng)显而易见。北京实行过境免签政策以来，越来越多的外国游客也想体验正宗的老北京美食(měishí)。游客对“老北京”“百年”餐饮难辨真伪，其潜在影响(yǐngxiǎng)值得重视。 “百年”“门框胡同”只是商标(shāngbiāo)？ 带(dài)着(zhe)妻子来北京旅游的小(xiǎo)刘，穿过(guò)人流不息的大栅栏、前门大街，直奔鲜鱼口深处的锦芳小吃，就为了3元/块的驴打滚。“我提前在网上做好功课，锦芳小吃的驴打滚不贵，正宗。”北京，小刘已经来过多次，各类老北京小吃也都品尝过。这次他按照网友攻略，避开网红店(wǎnghóngdiàn)，找到锦芳小吃。 小刘寻找锦芳小吃路途中，与很多(duō)(hěnduō)38元/斤的(de)“老北京”驴打滚擦肩而过。“驴打滚尝尝吗？口味多，可以拼，每样都来点儿(diǎnér)。”这种网红驴打滚，拥有抹茶、草莓、巧克力等多种口味，有些也(yě)打着“年糕钱”等老字号。但在互联网上，网红驴打滚频繁被来自全国各地的游客吐槽。很多游客表示，这种驴打滚随便挑两三种口味，看起来不多，但是分量不轻，最后一称，就是大几十甚至(shènzhì)上百元。 38元/斤(jīn)的(de)驴打滚(lǘdǎgǔn)，让袁家方瞠目。“老北京小吃，俗称‘碰头食(shí)’。碰到了(le)，花上三五块，买一口解馋，别多买。”想吃驴打滚了，袁家方会去买上一小块，和老伴儿一次吃完。“这东西(dōngxī)，上午买，最好上午前吃完，放到下午，就不是那个味儿了。尝个鲜，不兴多买。”他回忆起前几天去白塔寺的经历，“去白塔寺‘二友居’，要肉饼，人家给你现烙，那吃起来真不一样。” 在门框胡同，记者看到不少打着“百年(bǎinián)”招牌的网红卤煮店。外地游客对卤煮的接受程度各异，有些是慕名冲着“百年”而来，但(dàn)体验不佳，在社交媒体上控诉(kòngsù)“难吃”。 记者发现这些店门前往往还(hái)挂着评选出来的(de)各类“优质”“好评”“TOP”金字招牌，在国家知识产权局中国商标网上，记者查(chá)到“门框胡同百年卤煮”和“门框老胡同百年卤煮”都(dōu)是(shì)商标，而且注册人是同名同姓，注册人地址也都是河北省保定市安新县，注册公告日期分别是2019年和2021年。 刘阿利透露：“我们也请法律人士对这个问题进行(jìnxíng)了分析，发现店铺牌匾使用(shǐyòng)‘老北京’‘百年’字样，游离于既有广告、商标、城管等法律法规管理范畴之外，像是一个空白点。”而实际上，店铺招牌又是城市人文底蕴的(de)直观载体，更是旅游经济的“视觉名片(míngpiàn)”和旅游消费的重要媒介。滥用此类特定文字和符号，涉嫌虚假宣传、不正当竞争，影响(yǐngxiǎng)消费者旅游体验，破坏城市文化(wénhuà)。 “老北京橘饼”究竟刺伤(cìshāng)谁？ “怎么这么多钱？”一个游客在大栅栏“橘子火了”店铺结账时，大吃一惊。只买了一点橘饼，总价远超自己预期(yùqī)。记者(jìzhě)发现，店内橘饼单价(dānjià)是38元/250克(kè)。一般游客只注意到38元，却没注意单位实际上(shíjìshàng)是“半斤”。游客对记者说，结账时才意识到真实单价，但碍于面子，又不好意思不买，只能忍气吞声。 在社交(shèjiāo)媒体上，关于“橘子火了”价格“刺客”的讨论，由来已久。有些(yǒuxiē)游客甚至在单店消费几百、上千元购买橘饼。时至今日，“刺客”不但依然在刺伤消费者，还打(dǎ)上了“老北京”擦边球。 “来看一看啊，老北京特色，手工橘饼，进口原料，止咳化痰。”店员(diànyuán)不断向进店的游客推销(tuīxiāo)。记者(jìzhě)先向其确认价格是76元(yuán)/斤，再(zài)询问：“橘饼是老北京特色吗？”店员一开始回答：“是。”但面对追问，她又改口称，橘饼不是老北京，店里的其他蜜饯是老北京的。在南锣鼓巷，记者看到了(le)同样打着“老北京橘饼”招牌的“橘子火了”店铺。 此次对旅游街区的走访，记者还到了(le)王府井小吃街。“没有了，什么都没了。”附近的工作人员向前来打卡的游客解释。在社交媒体上，有网友到此打卡的记录，而评论区充满回忆，其中不乏回忆当年“被坑”的经历(jīnglì)。2017年，有媒体曝光王府井小吃街“冒名老北京”现象，就包括“老北京煎粉(fěn)”。2019年以来，不断有王府井小吃街升级改造(gǎizào)消息传来(chuánlái)，但目前，小吃街处于无人问津(wúrénwènjīn)的状态。 袁家方认为，旅游街区的管理部门，应该对店铺(diànpù)使用“老北京”“百年”招牌加强管理，有(yǒu)所审核、有所监察，“不能开了一条街，就不管了”。同时，旅游街区的店铺，也要(yào)(yào)有严格的自律意识，要给来京的游客，呈现老北京小吃和餐饮(cānyǐn)文化的独有性、原真性和完整性。老字号是市场大浪淘沙“淘”出来的，而不是“评”出来的。真正有生命力的老字号，是要有至诚的手艺(shǒuyì)修为，在市场上历练出被(bèi)消费者认可的品质、价格、文化。 刘阿利(ālì)建议(jiànyì)，市文旅与相关行政机构合作(hézuò)，对代表北京地域的公共文化产品建立管理体系，定期整理、增补特定词汇、工艺名称名单，建立使用标准规范；对店铺等机构设定认定流程和等级标准，建立台账，定期复核，动态(dòngtài)管理；加强监管执法，对首都核心区及旅游热点区域开展专项整治，依规进行处置(chǔzhì)、处罚等。 近日，北京市商务局等(děng)5部门印发《北京老字号认定管理办法》，对申报北京老字号认定条件、如何申报、动态管理等作出了明确规定(míngquèguīdìng)。 来源：北京晚报微信(wēixìn)公众号