考古学家为筹措经费拥抱短视频，成200万粉丝美食大V

“不会考古学的美食博主不是好教授”，这(zhè)是有200万粉丝的人气大V，南京大学历史学院考古学教授张良仁在抖音上的签名(qiānmíng)。 2023年8月，张良仁开始在抖音发短视频，“副业”则做起了美食探店视频博主，至今已经(yǐjīng)发了200多条。他的短视频活泼接地气(qì)，总是看得人(kàndérén)垂涎三尺，又能结合美食把背后(bèihòu)深奥冷僻的考古知识娓娓道来。张良仁很快火遍全网，成为“最会吃的考古学家”。 某种意义上，张良仁的新书《吃的中国史》是(shì)他对近两年探店的一种总结。他从新石器时代出土的碳化稻谷、石磨盘(shímópán)讲起，到西汉“吃货(chīhuò)”辛追(xīnzhuī)夫人，再到北宋的面食、烤肉、河鲜，以及清代八大菜系的形成，从考古角度呈现了几千年来中国饮食文化的历史变迁。 在热热闹闹的短视频中，张良仁少有提及的是，之所以积极拥抱新媒体，除了(chúle)想“揭下考古学高冷神秘的面具”，更重要的目的是筹集考古经费(jīngfèi)，重新启动他搁浅(gēqiǎn)的外国考古项目。 2009年，张良仁从美国加州大学洛杉矶分校读博士回国后，主要从事中国西北(xīběi)和欧亚大陆（含中亚(zhōngyà)）史前考古，去过俄罗斯、伊朗、中亚、德国、韩国等国家和地区，“访问过还有发掘过的国家，加起来(lái)可以(kěyǐ)绕地球一圈了”。新冠疫情暴发后，张良仁在(zài)俄罗斯和伊朗的合作考古项目因为经费短缺而搁浅。看着国内火爆起来的各种短视频平台，他想到了用新媒体自筹经费，来重启(chóngqǐ)几个国外的考古项目。 接触到新媒体后，60后的张良仁学会了各种自黑。他曾(céng)调侃，视频博主需要“颜值、演技、口才”，而这些自己都不具备。他已经头发花白甚至谢顶，为此还做了一个“古人秃发怎么办”的短视频，讲历史上的各种应对办法，并摘下出镜时总是戴着(zhe)的鸭舌帽(yāshémào)，为学术科普做了一次“贡献”。张良仁是浙江人，普通话(pǔtōnghuà)也不是很标准，哪怕为拍摄做了不少(bùshǎo)发音练习，也很难改掉明显(míngxiǎn)的口音。但他选择了容易引起网友关注的美食领域，觉得可以吸引网友，“我最大的优势就是(jiùshì)有考古(kǎogǔ)的专业知识”。 看到香港茶餐厅的(de)(de)橱窗里悬吊的烧鹅(shāoé)，张良仁一边深呼吸，充分感受(gǎnshòu)现烤的香味，一边指出，明朝(míngcháo)开国(kāiguó)大将徐达得了背疽，吃了朱元璋赐的烧鹅发作而死，“这只是野史”。一盘虎皮凤爪端上来，他刚提起筷子就(jiù)说，中国人最早养鸡，可以追溯到商代晚期。在南京锁金村美食街，正在思考午饭吃什么的时候，他被街边一家小吃店摆出来的一大盘金灿灿的牛肉锅贴吸引，顺口就讲起铁锅的起源可以追溯到春秋时期。“斗胆”去吃女儿最喜欢的螺蛳(luósī)粉，他皱着眉头说完“臭”“螺蛳粉里没螺蛳”，又开始介绍，考古工作者在广西(guǎngxī)柳州的白莲洞遗址里，发现过成堆的螺蛳壳，距今已有两万多年历史。 正如张良仁在2023年(nián)8月16日发的第一条短视频里所说的，那些看似松弛，实则内容严谨的短视频，“让更多小伙伴看到考古(kǎogǔ)学可爱、温暖(wēnnuǎn)的内在”，确实让冷僻的考古知识一下变得(biàndé)鲜活，让网友们直观感受到“舌尖上的考古”的魅力。 其实(qíshí)，张良仁不是一开始就(jiù)对考古这么感兴趣。1987年参加高考时，他的第一志愿是北大世界经济和国际金融，因为差些分数才(cái)被调剂到考古系。本科四年都读得比较“痛苦”，直到读完硕士、博士，才慢慢体会到考古的乐趣。尤其是20多年前，张良仁读到他导师的导师，人类学家(rénlèixuéjiā)、考古学家张光直主编，余英时(yúyīngshí)、薛爱华、史景迁(shǐjǐngqiān)等历史学家合作撰写的《中国文化中的饮食》，感到大开眼界，“没想到历史书还(hái)可以这样写”。 在(zài)网上火(huǒ)起来后，出版社邀请张良仁写本与饮食考古(kǎogǔ)相关的书，他很自然地想起了《中国文化中的饮食》。这本书初版于1977年，当时历史学家们利用史料(shǐliào)和有限的考古学资料，分先秦、汉代、唐代、宋代(sòngdài)等大时段，讲述了饮食、礼仪、食药同源观念等主题。《中国文化中的饮食》至今仍在不断(bùduàn)再版，同时关于中国饮食史的著作也越来越多。但张良仁认为，这些书基本都是重典籍、轻考古资料，并(bìng)不能全面反映(fǎnyìng)中国古代饮食，“古人觉得饮食无处不在，就习以为常，尤其是很多与日常生活相关的饮食，都没有记载下来”。 张良仁说，虽然饮食遗物大多为有机物，难以抵抗岁月(suìyuè)的(de)(de)蚕食(cánshí)，但类似长沙马王堆汉墓那样保存完好的墓葬，在湖南、湖北、江苏、新疆等地都(dōu)有发现，出土了酒和各种食物，如点心、饺子、茶叶、面条等，可以(kěyǐ)帮助(bāngzhù)现代人从考古的角度，重新看到古人的日常生活。其中，西安汉墓出土的肉汤、宁夏汉墓出土的烤饼、安徽北宋墓葬出土的粽子，都是近年来新发现的饮食考古材料。2002年，青海民和喇家遗址出土的面条，更是世界上最早的面条，弥补了文献记载的空白。 这些年，考古也越来越跨学科，考古学家们通过对发掘出土的人骨的稳定(wěndìng)同位素分析来研究(yánjiū)古人的饮食结构(yǐnshíjiégòu)，尤其(yóuqí)是碳氮同位素分析和考古发掘资料结合，还可以还原上古时期的食谱。我们因此才知道(zhīdào)，在西周和东周时期的北方，以秦人百姓为代表的人群，主要食物来源是粟、黍、小麦等农作物，也有绵羊、猪等家畜，另外还吃鱼。 在新书《吃的中国史》中，张良仁表示，从考古角度讲饮食，也意味着近年来国内史学界研究方向的逐渐转变。20世纪初以来，考古界一直(yìzhí)关心文化谱系、中华文明起源、文化交流、科技史等宏大叙事(xùshì)。饮食研究看似细微，却同样重要。“食物(shíwù)并非一家一户(yījiāyīhù)的小事，而是社会经济生活的核心。它的生产、加工、消费(xiāofèi)和流通(liútōng)，构建了一个庞大的社会关系网”“不同阶层、不同行业的人们通过食物紧密联系起来”。从食物出发，可以(kěyǐ)重新审视中国历史。 （图片如无标注(biāozhù)为出版社提供） (本文来自第一(dìyī)财经)